¿Camina, nada o vuela?... a la cazuela
- ARRACHERA ENCHILADA
- 250 gramos de arrachera marinada a los chiles secos, se sirve montada en nopal asado con papas cambray al epazote y chile verde.
- PUNTAS DE RES AL CHIPOTLE
- Preparadas en un sofrito de jitomate, champiñones, cebolla y chipotle, con un leve toque de brandy y crema, se sirve caldoso en plato hondo sobre una cama de arroz blanco.
- TACOS DE RIB EYE
- (4) Salteados en el sartén con cebollita picada y cilantro, servidos con salsa aguacatada...
- TACOS DE LENGUA
- (4) Lengua de res, salteada en el sartén con cebolla y cilantro picados, servidos con salsa verde.
- LOMO DE CERDO AL CABUCHE
- (4) Lomo de cerdo, en salsa de chiles (guajillo,anchoy pasilla) y mermelada de Cabuche.
- CHILE POBLANO RELLENO
- Chile Poblano asado, pelado y desflemado, relleno de puntas de arrachera estofada, gratinado con queso Oaxaca encima, se sirve sobre un espejo de salsa de frijol y salsa aguacatada.
- FIELTE DE PESCADO EN SALSA DE MORRÓN
- Filete de pescado a la plancha, servido sobre una cama de arroz blanco y bañado con salsa cremosa de pimiento morrón.
- FILETE DE PESCADO A LA TALLA
- Receta tradicional de adobos, servido con arroz, papas al epazote y tortillas de maíz. (Ideal para hacer tacos)
- FILETE DE PESCADO EN HOJA DE PLÁTANO
- Filete de pescado envuelto en la hoja de plátano, acompañado de champiñones, jitomate, epazote, hoja santa, papa, aceite de oliva y vino blanco. (Cocido todo, en su jugo)
- ATÚN A LOS CHILES SECOS
- Sellado, a la parrilla y servido con guarnición de pepino y zanahoria.
- ATÚN TÓSTES
- Sellado, a la parrilla, se sirve empanizado en ajonjolí caramelizado con reducción de salsa de mango y chipotle y se acompaña de vegetales al vapor.
- PULPOS A LA CANARIA
- Pulpo preparado con la receta de la abuela, al vino tinto, ajo, aceite de oliva y chile verde, se sirve caldoso en plato hondo sobre cama de arroz blanco.
- CAMARONES "CULICHI"
- Seis Camarones U-10 a la plancha, servidos sobre cama de arroz blanco en plato hondo, se bañan en salsa verde de tomatillo con crema y se gratinan en la salamandra con queso Gouda.
- PIERNA Y MUSLO ROSTIZADOS
- Horneada lentamente a los chiles secos y servida sobre papas cambray al epazote y chile verde, ensalada de jitomate, lechuga y cilantro.
- CARTERA RELLENA
- Sábana de pechuga de pollo, rellena de nopales al orégano, servida con calabazas estofadas a la mexicana.
LAS ENTRADAS ... y las salidas
- TOSTONES
- (3) de tinga de pollo, crema, queso doble crema, lechuga y cebolla morada encurtida.
- QUECHITOS
- (6) Tacos de chicharrón de queso asado, relleno de huitlacoche, guacamole y champiñones.
- PANELA ASADO
- Envuelto en hoja de plátano, se monta sobre una cama de flor de calabaza y cebolla.
- SOPESITOS
- (6) Untaditos de frijol refrito, salsa molcajeteada, crema, queso de cabra y cebolla morada.
- PANTUMAKA
- Jitomate fresco raspado sobre pan chapata, sazonado con aceite de oliva, ajo, un poco de orégano y jamón ibérico montado.
- PANUCHOS
- (3) Tradicionales. Con frijoles refritos, nuestra receta de cochinita pibil baja en grasas y lechuga. Se acompaña de cebolla morada encurtida ,salsa habanera y aguacate.
- LA POTOSINA
- Doblada (quesadilla) frita, hecha al momento, con masa enchilada y rellena de puntas de arrachera estofada, se cubre “A Bandera” de salsa de jitomate, aguacate y crema.
- TÁRTARA
- Atún fresco laminado, se acompaña de un macerado de berenjena, champiñón, pepino, ajo macho asado, albahaca y aceite de olivo extra virgen, acompañado con pan melba.
- MOLOCHA
- Original combinación de cochinita pibil con queso fundido, servido en tortilla de harina. Se acompaña de cebolla morada encurtida y salsa habanera. ESPECTACULAR…
- REOGADO DE JUACANÉ
- Rodajas de tamal envuelto de masa de maíz nixtamalizado sobre hoja santa, relleno de frijol negro, pepita y cochinita pibil, y camarón seco molido reogado en caldillo de frijol negro.
- VOLCÁN
- (2) Receta de pescado blanco, champiñones, chile chipotle, chile guajillo, aceite de oliva, ajo, jitomate y mayonesa, servido en tostada crocante.
- PLATO DE QUESOS
- Variedad de quesos (gouda, cabra y panela) nuez, uva verde y jamón serrano.
PASTAS Al dente con un sabor muy nuestro
- SPAGHETTI VERITANO
- Salteado en aceite de oliva, ajo, jitomate rostizado y perejil fresco picado.
- FUSILLI TIAMARA
- Pasta corta en salsa cremosa de queso y champiñones con cubos de pollo.
- LASAGNA CUITLACOCHE
- Hecha al horno con cuitlacoche, pollo, crema, cebolla, ajo, epazote y gratín de queso gouda y queso parsemsano.
- LASAGNA AL RAGÚ
- La receta original, hecha al horno con salsa pomodoro y bechamel, tradicional mezcla de carne de res y carnero y gratín de parmesano y gouda.
- RAVIOLES DE NUEZ
- Rellenos de espinaca y queso ricotta, servidos en una salsa cremosa de nuez.
- RAVIOLES POMODORO
- Rellenos de carne se sirven en una salsa “pomodoro” original.
CREPAS Las mejores pa’ que lo sepas
- CREPA AZTECA
- Salteado de rajas, pollo deshebrado y elote cubierto de salsa cremosa de chile poblano asado, al gratín.
- CREPA VALIENTE
- Salteado de rajas, elote y tocino ahumado cubierto de salsa de crema de queso, al gratín.
SOPAS ¡Sopas, que rico!
- FIDEOS SECOS
- Servidos con crema, queso, chile pasilla y aguacate.
- CREMA DE FRIJOL
- Con guarnición (40 gr)de aguacate, queso doble crema, tocino y chile pasilla
- DE TORTILLA
- Receta tradicional, sabor superior.
- CONSOMÉ ARRIERO DE RES
- Caldo de res con chambarete y costilla desmenuzado, verduras variadas y arroz blanco. Se presenta con guarnición separada de Jitomate, cebolla y cilantro
ENSALADAS En saladas, en frutadas y en sabrosadas
- MILAGROS
- Espinacas, berros ,nueces, arándanos, queso de cabra, xoconostle y vinagreta de cabuche.
- TORRE DE JITOMATE
- Rebanadas de jitomate con filamentos de queso Oaxaca en el medio, con un salseo de pesto de cilantro, se acompaña con chicharrón de queso parmesano.
- SANTÍSIMA
- Hojas de espinaca rostizada y hojuelas fritas de camote amarillo, nuez quebrada, queso de cabra y reducción de vinagre balsámico.
- GRIEGA
- Trozos de jitomate, pimiento verde, cebolla morada y pepino, con alcaparras, aceituna negra, queso feta y vinagreta de aceite de oliva con ralladura de cascara de limón.
- CÉSAR
- Hojas de lechuga “orejona” bañadas del aderezo preparado en casa con la receta original de César Cardini, se acompaña de fajitas de pechuga de pollo a la plancha y queso parmesano.
- CAPRESSE
- Rodajas de jitomate entrelazadas con queso mozzarella, aderezada con pesto de albahaca fresca.
POSTRES DE LA CASA ¡Me postre a sus pies! … ¿no será postro?
- PASTEL DE QUESO RICOTA
- Galletas marías, ralladura de naranja, mantequilla, leche condensada, queso ricota y mermelada de zarzamora.
- PASTEL DE CHOCOLATE
- Con crema batida, acompañado de chile pasilla, xoconostle y vino tinto caramelizado y un espejo de vinagreta de reducción de balsámico.
- PAN DE ELOTE
- Pan de elote espolvoreado con azúcar glass.
- TRENZAS DE ATE CON QUESO
- (2) Pasta de hojaldre rellena de ate de guayaba y queso crema..
- FLAN DE QUESO RICOTA
- Servido en vaso de peltre, elaborado con leche, leche evaporada, leche condensada, caramelo y queso ricota.
- CREPA DE CAJETA
- (3) Las tradicionales con nuez. Decorada con una cereza.
- CREPA DE LA CASA
- (3) Bañada en una preparación de café, brandy y licor de café flameado. Acompañado de una bola de helado de vainilla. Decorada con una cereza.
- CREPA NORMANDA
- (3) Pera horneada, bañada en salsa dos mundos (fresa, kiwi, jugo de naranja, azúcar, mantequilla y brandy) Decorada con una cereza.
- CREPE SUZETTE
- (4) Azúcar caramelizada con jugo y rodajas de naranja, salteada con mantequilla y flameada con brandy. Decorada con una cereza.
- BLINTZER
- (2) En costalito relleno de queso crema y leche evaporada, bañada en mermelada de zarzamora. Decorada con una cereza.
BEBIDAS ¿Qué quieres de tomar?
- REFRESCOS
- Lata 355 ml
- LIMONADA O NARANJADA
- 250 ml
- JUGO NATURAL
- Naranja o toronja 250 ml
- AGUA PERRIER
- 750 ml
- AGUA PERRIER
- 330 ml
- SANGRIA NATURAL
- 375 ml
- JARRA DE KALIMOTXO
- 1 litro. Refresco de cola con vino blanco o tinto.
- JARRA DE CLERICOT
- 1 litro. Jugo de naranja, jarabe natural, agua mineral, manzana picada y vino blanco o tinto.
- COPA DE CLERICOT
- 375 ml
- TÉ DE BOLSITA
- 250 ml
- INFUSIONES
- 250 ml
- CERVEZAS CASA MODELO
- Corona, Victoria, Leon, Montejo, Negra Modelo y Pacífico.
- CERVEZAS TEMPUS
- Clásica, Dorada, Doble Malta y Reserva Especial.
- MICHELADA
- Escarchado con sal de grano de Cuyutlán.
- CUBANA
- Jugo de limón , jugo maggi, salsa inglesa, salsa tabasco y pimienta molida.
- CLAMATO
- 180 ml
- CERVEZA ARTESANAL
- Azabache y As de Oros.
BARRA DE CAFÉ La mezcla especial de la casa
- AMERICANO
- CAPUCHINO
- CHOCOLATE
- EXPRESS SENCILLO
- EXPRESS CORTADO
- EXPRESS DOBLE
- CAFFÉ LATTE
- CAFÉ VIENÉS
- Café express. crema batida y trocitos de nuez.
- CAPUCHINO DESLACTOSADO
- DESCAFEINADO