¿Camina, nada o vuela?... a la cazuela

Steaks menu
ARRACHERA ENCHILADA
250 gramos de arrachera marinada a los chiles secos, se sirve montada en nopal asado con papas cambray al epazote y chile verde.
PUNTAS DE RES AL CHIPOTLE
Preparadas en un sofrito de jitomate, champiñones, cebolla y chipotle, con un leve toque de brandy y crema, se sirve caldoso en plato hondo sobre una cama de arroz blanco.
TACOS DE RIB EYE
(4) Salteados en el sartén con cebollita picada y cilantro, servidos con salsa aguacatada...
TACOS DE LENGUA
(4) Lengua de res, salteada en el sartén con cebolla y cilantro picados, servidos con salsa verde.
LOMO DE CERDO AL CABUCHE
(4) Lomo de cerdo, en salsa de chiles (guajillo,anchoy pasilla) y mermelada de Cabuche.
CHILE POBLANO RELLENO
Chile Poblano asado, pelado y desflemado, relleno de puntas de arrachera estofada, gratinado con queso Oaxaca encima, se sirve sobre un espejo de salsa de frijol y salsa aguacatada.
FIELTE DE PESCADO EN SALSA DE MORRÓN
Filete de pescado a la plancha, servido sobre una cama de arroz blanco y bañado con salsa cremosa de pimiento morrón.
FILETE DE PESCADO A LA TALLA
Receta tradicional de adobos, servido con arroz, papas al epazote y tortillas de maíz. (Ideal para hacer tacos)
FILETE DE PESCADO EN HOJA DE PLÁTANO
Filete de pescado envuelto en la hoja de plátano, acompañado de champiñones, jitomate, epazote, hoja santa, papa, aceite de oliva y vino blanco. (Cocido todo, en su jugo)
ATÚN A LOS CHILES SECOS
Sellado, a la parrilla y servido con guarnición de pepino y zanahoria.
ATÚN TÓSTES
Sellado, a la parrilla, se sirve empanizado en ajonjolí caramelizado con reducción de salsa de mango y chipotle y se acompaña de vegetales al vapor.
PULPOS A LA CANARIA
Pulpo preparado con la receta de la abuela, al vino tinto, ajo, aceite de oliva y chile verde, se sirve caldoso en plato hondo sobre cama de arroz blanco.
CAMARONES "CULICHI"
Seis Camarones U-10 a la plancha, servidos sobre cama de arroz blanco en plato hondo, se bañan en salsa verde de tomatillo con crema y se gratinan en la salamandra con queso Gouda.
PIERNA Y MUSLO ROSTIZADOS
Horneada lentamente a los chiles secos y servida sobre papas cambray al epazote y chile verde, ensalada de jitomate, lechuga y cilantro.
CARTERA RELLENA
Sábana de pechuga de pollo, rellena de nopales al orégano, servida con calabazas estofadas a la mexicana.
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LAS ENTRADAS ... y las salidas

TOSTONES
(3) de tinga de pollo, crema, queso doble crema, lechuga y cebolla morada encurtida.
QUECHITOS
(6) Tacos de chicharrón de queso asado, relleno de huitlacoche, guacamole y champiñones.
PANELA ASADO
Envuelto en hoja de plátano, se monta sobre una cama de flor de calabaza y cebolla.
SOPESITOS
(6) Untaditos de frijol refrito, salsa molcajeteada, crema, queso de cabra y cebolla morada.
PANTUMAKA
Jitomate fresco raspado sobre pan chapata, sazonado con aceite de oliva, ajo, un poco de orégano y jamón ibérico montado.
PANUCHOS
(3) Tradicionales. Con frijoles refritos, nuestra receta de cochinita pibil baja en grasas y lechuga. Se acompaña de cebolla morada encurtida ,salsa habanera y aguacate.
LA POTOSINA
Doblada (quesadilla) frita, hecha al momento, con masa enchilada y rellena de puntas de arrachera estofada, se cubre “A Bandera” de salsa de jitomate, aguacate y crema.
TÁRTARA
Atún fresco laminado, se acompaña de un macerado de berenjena, champiñón, pepino, ajo macho asado, albahaca y aceite de olivo extra virgen, acompañado con pan melba.
MOLOCHA
Original combinación de cochinita pibil con queso fundido, servido en tortilla de harina. Se acompaña de cebolla morada encurtida y salsa habanera. ESPECTACULAR…
REOGADO DE JUACANÉ
Rodajas de tamal envuelto de masa de maíz nixtamalizado sobre hoja santa, relleno de frijol negro, pepita y cochinita pibil, y camarón seco molido reogado en caldillo de frijol negro.
VOLCÁN
(2) Receta de pescado blanco, champiñones, chile chipotle, chile guajillo, aceite de oliva, ajo, jitomate y mayonesa, servido en tostada crocante.
PLATO DE QUESOS
Variedad de quesos (gouda, cabra y panela) nuez, uva verde y jamón serrano.
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PASTAS Al dente con un sabor muy nuestro

SPAGHETTI VERITANO
Salteado en aceite de oliva, ajo, jitomate rostizado y perejil fresco picado.
FUSILLI TIAMARA
Pasta corta en salsa cremosa de queso y champiñones con cubos de pollo.
LASAGNA CUITLACOCHE
Hecha al horno con cuitlacoche, pollo, crema, cebolla, ajo, epazote y gratín de queso gouda y queso parsemsano.
LASAGNA AL RAGÚ
La receta original, hecha al horno con salsa pomodoro y bechamel, tradicional mezcla de carne de res y carnero y gratín de parmesano y gouda.
RAVIOLES DE NUEZ
Rellenos de espinaca y queso ricotta, servidos en una salsa cremosa de nuez.
RAVIOLES POMODORO
Rellenos de carne se sirven en una salsa “pomodoro” original.
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CREPAS Las mejores pa’ que lo sepas

CREPA AZTECA
Salteado de rajas, pollo deshebrado y elote cubierto de salsa cremosa de chile poblano asado, al gratín.
CREPA VALIENTE
Salteado de rajas, elote y tocino ahumado cubierto de salsa de crema de queso, al gratín.
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SOPAS ¡Sopas, que rico!

FIDEOS SECOS
Servidos con crema, queso, chile pasilla y aguacate.
CREMA DE FRIJOL
Con guarnición (40 gr)de aguacate, queso doble crema, tocino y chile pasilla
DE TORTILLA
Receta tradicional, sabor superior.
CONSOMÉ ARRIERO DE RES
Caldo de res con chambarete y costilla desmenuzado, verduras variadas y arroz blanco. Se presenta con guarnición separada de Jitomate, cebolla y cilantro
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ENSALADAS En saladas, en frutadas y en sabrosadas

MILAGROS
Espinacas, berros ,nueces, arándanos, queso de cabra, xoconostle y vinagreta de cabuche.
TORRE DE JITOMATE
Rebanadas de jitomate con filamentos de queso Oaxaca en el medio, con un salseo de pesto de cilantro, se acompaña con chicharrón de queso parmesano.
SANTÍSIMA
Hojas de espinaca rostizada y hojuelas fritas de camote amarillo, nuez quebrada, queso de cabra y reducción de vinagre balsámico.
GRIEGA
Trozos de jitomate, pimiento verde, cebolla morada y pepino, con alcaparras, aceituna negra, queso feta y vinagreta de aceite de oliva con ralladura de cascara de limón.
CÉSAR
Hojas de lechuga “orejona” bañadas del aderezo preparado en casa con la receta original de César Cardini, se acompaña de fajitas de pechuga de pollo a la plancha y queso parmesano.
CAPRESSE
Rodajas de jitomate entrelazadas con queso mozzarella, aderezada con pesto de albahaca fresca.
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POSTRES DE LA CASA ¡Me postre a sus pies! … ¿no será postro?

PASTEL DE QUESO RICOTA
Galletas marías, ralladura de naranja, mantequilla, leche condensada, queso ricota y mermelada de zarzamora.
PASTEL DE CHOCOLATE
Con crema batida, acompañado de chile pasilla, xoconostle y vino tinto caramelizado y un espejo de vinagreta de reducción de balsámico.
PAN DE ELOTE
Pan de elote espolvoreado con azúcar glass.
TRENZAS DE ATE CON QUESO
(2) Pasta de hojaldre rellena de ate de guayaba y queso crema..
FLAN DE QUESO RICOTA
Servido en vaso de peltre, elaborado con leche, leche evaporada, leche condensada, caramelo y queso ricota.
CREPA DE CAJETA
(3) Las tradicionales con nuez. Decorada con una cereza.
CREPA DE LA CASA
(3) Bañada en una preparación de café, brandy y licor de café flameado. Acompañado de una bola de helado de vainilla. Decorada con una cereza.
CREPA NORMANDA
(3) Pera horneada, bañada en salsa dos mundos (fresa, kiwi, jugo de naranja, azúcar, mantequilla y brandy) Decorada con una cereza.
CREPE SUZETTE
(4) Azúcar caramelizada con jugo y rodajas de naranja, salteada con mantequilla y flameada con brandy. Decorada con una cereza.
BLINTZER
(2) En costalito relleno de queso crema y leche evaporada, bañada en mermelada de zarzamora. Decorada con una cereza.
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BEBIDAS ¿Qué quieres de tomar?

REFRESCOS
Lata 355 ml
LIMONADA O NARANJADA
250 ml
JUGO NATURAL
Naranja o toronja 250 ml
AGUA PERRIER
750 ml
AGUA PERRIER
330 ml
SANGRIA NATURAL
375 ml
JARRA DE KALIMOTXO
1 litro. Refresco de cola con vino blanco o tinto.
JARRA DE CLERICOT
1 litro. Jugo de naranja, jarabe natural, agua mineral, manzana picada y vino blanco o tinto.
COPA DE CLERICOT
375 ml
TÉ DE BOLSITA
250 ml
INFUSIONES
250 ml
CERVEZAS CASA MODELO
Corona, Victoria, Leon, Montejo, Negra Modelo y Pacífico.
CERVEZAS TEMPUS
Clásica, Dorada, Doble Malta y Reserva Especial.
MICHELADA
Escarchado con sal de grano de Cuyutlán.
CUBANA
Jugo de limón , jugo maggi, salsa inglesa, salsa tabasco y pimienta molida.
CLAMATO
180 ml
CERVEZA ARTESANAL
Azabache y As de Oros.
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BARRA DE CAFÉ La mezcla especial de la casa

AMERICANO
CAPUCHINO
CHOCOLATE
EXPRESS SENCILLO
EXPRESS CORTADO
EXPRESS DOBLE
CAFFÉ LATTE
CAFÉ VIENÉS
Café express. crema batida y trocitos de nuez.
CAPUCHINO DESLACTOSADO
DESCAFEINADO